土豆丝煎蛋是我小时候妈妈经常给我做的菜，也是我最喜欢的菜之一，小孩好像都对有鸡蛋的食物有种迷之喜欢。
后来，我妈不知道从哪听说土豆和鸡蛋不能放一起吃之后，我就再也没吃过了，但此前我已经吃了土豆丝煎蛋好几年了，并没有什么异样。
长大了再去翻查，其实是有人用了发芽的土豆去做土豆丝煎蛋，所以才会有后面的谣言。
发芽的土豆是有毒的，大家挑选要谨慎。
土豆切丝（可用工具擦丝），丝越细口感越好，而且炒的时候容易熟。
把土豆丝放进清水里浸泡几分钟然后捞起控干。（目的：洗掉土豆丝里多余的淀粉质，炒起来才会清爽。）
打2个鸡蛋到碗里，加适量的盐和糖，用筷子快速打拌均匀。
热锅冷油（不粘锅中火），下土豆丝翻炒，炒到土豆丝稍微有些透明的时候下糖和盐（糖的量可以比盐稍微多一点）。
翻炒到土豆丝完全熟透后，这时把火调到最小，用锅铲把土豆丝均匀地摊成一个圆形，把蛋液沿着土豆丝边缘浇进去，（如果是平底锅就要从中间画圈浇进土豆丝里），尽量让土豆丝都沾到蛋液。
把火调到中火，使蛋液凝固，然后调小火再继续煎一会。翻另一面同样先中火再小火煎至金黄。 这个过程需要一点点耐心，中火和小火之间灵活切换，不能过早翻面否则难以成形。
一般情况，是很难整片土豆丝煎蛋翻面的，如果想要好看，那么在淋蛋液前把土豆丝分次搁到平底锅里，做几份小圆饼也是可以的。