山药是一种纯天然的健康营养食物。它具有补肾、润肺、健脾胃，增强人体免疫力，提高记忆力的功效。老少皆宜(⊙o⊙)哦!
在寒冷的冬天，喝上一碗热腾腾的山药蛋汤，暖心暖胃，也是一种满足哦！在我们家乡，冬季和春季的山药(我们本地种植的)煮的汤甚好喝！夏秋季买的山药是外地的，汤色不白，味不好。
以下食材煮熟的汤是6个人喝的量，要是人数少，就酌情减量哈！
我没买到冬笋就用春笋，先把笋去壳，放入锅中加水开火，烧开后煮两,三分钟，捞出放凉，并切成丝段备用
取一干净的碗，把山药洗净用刨刀去皮，再(用专磨山药的器具)磨成泥
接下来把蛋打成蛋液
取另一口干净锅，锅中坐水(想汤浓些，就少加水，要稀些就多加水)，开大火烧开后，转中小火，一手把山药泥倒入锅内，另一只手拿锅铲快速划开(划散)山药泥(动作即要轻柔又要快)如下图
下入姜片
划散后要用锅铲不停地在锅里来回轻推，以防粘锅，同时下入笋丝，大约煮8分钟(注意别糊锅，铲子要一直来回沿靠锅底来回轻推哟)
这时加入少许盐，1勺料酒，再倒入鸡蛋液，边倒蛋液边用锅铲或筷子划散蛋液，(因为我要拍照，所以无法两手同时操作，见谅)
蛋液凝固加入少许鸡精和虾米，关火，撒上葱花，淋入1勺猪油，起锅把汤倒入干净的汤碗里，趁热开吃吧！
买山药时，别选刨完皮泡着盐水的，磨好山药后，别放置太久， 否则影响鲜度。要是想加肉丝，先把肉丝用盐和料酒腌制几分钟，再在第7步下蛋液前，加入肉丝(也就是山药泥快熟时下肉丝，注意肉丝腌制别放酱油，否则汤色会变得不白)
本人觉得用冬笋比春笋更好吃😄
要是用高汤煮也可！