第一次做这道菜，大约是在一年多前。还记得那时候的波士顿已经是寒冷的冬天，一个刚结识不久的朋友约我去他家做客。会有这个约，也是因为那位朋友自己也很喜欢做菜。其实我平时不怎么给别人做菜，在去他家之前，也思考了很久到底做什么菜合适？思量许久，这道法国乡村菜随意又不失体面（哈哈哈），也许再合适不过了。
其实我并不知道这道菜的中文名，就给取了法式炖鸡这个名字。Fricassée，字面翻译就是将肉类切块、先煎表面、再在白酱里炖煮的烹饪手法。最早在1490年的中世纪烹饪书籍中就有记载类似的菜肴。Fun fact，这道Chicken Fricassée也是林肯总统当年最爱的食物之一。
| 带皮带骨鸡腿 | 2个 |
| 蘑菇 | 一大把 |
| 白洋葱 | 1个 |
| 大蒜头 | 2瓣 |
| 白葡萄酒 | 175毫升 |
| 鸡高汤 | 200毫升 |
| 稀奶油 | 100毫升 |
| 冷冻青豆 | 少许 |
| 柠檬 | 1颗 |
| 龙蒿叶 | 1束 |
| 百里香叶 | 1束 |
| 面粉 | 少许 |
| 黄油 | 少许 |
| 橄榄油 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 黑胡椒 | 适量 |
在少许面粉中加入盐和黑胡椒适量，变成调味面粉。将鸡腿切开，分成鸡腿及鸡三角，分别均匀裹上面粉
在锅中放入一块黄油，并加入等量橄榄油，防止黄油烧焦。鸡腿入锅，煎至表面金黄后捞出
洋葱和大蒜切碎，与蘑菇一同倒入煎鸡的油中简单翻炒几下，开大火，倒入白葡萄酒，大火烹煮直到锅内液体蒸发掉一半
在锅中倒入鸡高汤，加入百里香和刚才煎好的鸡腿。小火慢炖50分钟，时不时将鸡腿肉反面让内里熟得更均匀
加入冷冻青豆，烹煮约2分钟后关火。拌入稀奶油，柠檬皮搓丝，以及切碎的龙蒿叶，即可出锅。
通常，Chicken Fricassée搭配米饭一起食用，但其实和烤土豆也很搭配。倒一杯白葡萄酒，吃一顿轻松的“法餐”。伴着冬日的温暖的阳光，用这样一顿午餐开始你的周末，想想也觉得很美好呢！