女儿喜欢吃麻辣牛肉，就想琢磨着自己做。这个方法做出来的，一筷子下去，牛肉不老不嫩，辣椒香香的带点辣味儿，姜和大蒜子都是那么的香。
先把牛肉切丝，用盐，酱油，料酒，花椒粉腌制半小时以上。因为我第二天做，当晚就腌了，就用保鲜膜封好放冰箱，防止干掉水份。
大干辣椒剪成丝。
姜切丝，大蒜剁碎，剪好的辣椒把籽去掉。
锅里放油(稍多点)先把辣椒放下去炸，这个动作要快。几秒钟就好，闻到香味就把锅拿开，用漏勺捞出待用。
捞出辣椒后把姜丝先爆香。
姜爆香后放牛肉炒啊炒，炒啊炒，直到水气炒干，放大蒜子继续再炒一会，直到大蒜子出香味。
炒到油变清，放先前爆香的辣椒，生抽，蚝油，芝麻拌匀。
香喷喷的麻辣牛肉干就大功告成了。吃的时候别光夹牛肉，一筷子下去，把牛肉，姜丝，辣椒一起吃，特别有味。
爆辣椒是个技术活，一不小心就糊了，把握不好的可以最后一个步骤再放，但辣椒没那么香。