红烧鲈鱼

红烧鲈鱼的做法步骤

1. 第1步.

   1⃣️：姜片、蒜子、葱段、料酒、少许盐放一起不停的揉搓，做成葱姜水。

2. 第2步.

   2⃣️：准备配料，朝天椒少许切粒；姜稍多切丝；葱切成葱花；香菜切段；青椒2个切末；蒜子3颗切粒

3. 第3步.

   3⃣️：将鱼洗净，然后用葱姜水给鲈鱼按摩片刻，腌制约15-20分钟

4. 第4步.

   4⃣️：鱼腌制好后去除配料，擦干水份备用。锅中放稍多的油，烧得比较热时放入鲈鱼开始煎

5. 第5步.

   煎至两面金黄就可以捞出备用了（特别说明：鱼放入油锅后不要去铲动它，不然怕鱼皮会破影响卖相[挤眼]可以晃动锅子，使油可以煎到较多的地方，等一面煎了约1分钟后，再用锅铲背面轻轻的推一下鱼，如果能轻易推动就是那面已经煎好可以翻面了，皮姐整个过程都是大火）

6. 第6步.

   5⃣️：锅里倒出多余的油，留少许底油，然后小火爆香姜蒜

7. 第7步.

   再倒入朝天椒和青椒炒香

8. 第8步.

   6⃣️：入配料调味-盐、鸡精、蒸鱼豉油、料酒、白糖、蚝油、酱油、辣椒粉炒匀

9. 第9步.

   转大火，倒入适量清水，水不需要太多，估摸着可以泡到半边鱼就可以了

10. 第10步.

    7⃣️：水开后就可以放鱼进去煮了

11. 第11步.

    一直大火煮

12. 第12步.

    每边煮1-2分钟左右

13. 第13步.

    8⃣️：汤汁快收干时放入香菜和葱花煮约5秒即可关火出锅了

14. 第14步.

    成品

15. 第15步.

    成品

16. 第16步.

    成品

17. 第17步.

    成品