鹰嘴豆富含叶酸、钾、镁、磷、锌、铜和维生素B1，还含有一定数量的烟酸、维生素B6、泛酸、钙和纤维。鹰嘴豆在补血、补钙等方面作用明显，不仅富含植物蛋白而且鹰嘴豆中含有的铬元素和多不饱和脂肪酸可促进胆固醇代谢防止脂质在肝脏和动脉壁沉积，是肥胖、糖尿病、高血压以及患者的最佳食品。
传统的烧茄子过油后勾糖芡，高温后不仅破坏了茄子的营养成分而且大量的油脂和糖给身体带来不必要的负担。这是款茄子吸收汤汁去掉过油减少不必要的脂肪摄入。
蛋白丰富搭配粗粮营养均衡富含多种维生素的一道健身减脂餐。
碳水：64.1g
蛋白：41.0g
脂肪：9.2g
热量：479千卡
准备材料（鹰嘴豆需要提前浸泡）
茄子、土豆、鸡胸肉切块
鸡块加入干辣椒段、盐、黑胡椒、孜然粉混合
腌制30分钟以上（可冰箱冷藏过夜）
煮熟提前浸泡好的鹰嘴豆（浸泡时间久的鹰嘴豆较容易煮软糯）
水烧开后小火煮15~20分钟，豆子变软后沥干水备用
热锅后刷薄油
煎香蒜片
放入鸡块，翻炒变色
加入茄子翻炒
加入茄子后放一点水和酱油翻炒
加入土豆香菇
加入鹰嘴豆和少许水
小火焖10~15分钟
大火收汁
装盘完成
营养低卡的一道美味健康餐完成
热量参考，并未记入酱油、醋、料酒等热量较低的家常调料。热量计算来自薄荷软件。
热量可灵活变化，当天需要较高的热量可搭配适量坚果加餐可饮用一份牛奶，当天需要更低热量食材可减少一些糙米。（不建议长期过低热量饮食会造成身体损伤）