8寸戚风蛋糕

8寸戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   把所有的材料准备好

2. 第2步.

   1⃣️将蛋黄和蛋清分开，注意装蛋清的盆子一定要擦干净，不能有水油及其他杂质。

3. 第3步.

   2⃣️依次把白糖、牛奶、植物油放入装有蛋黄的盆中，搅拌完全后，将过筛好的低筋粉倒入一起混合搅拌。

4. 第4步.

   3⃣️打发蛋清。将白醋倒入装有蛋清的盆里，依照蛋清的打发程度将白糖分三次放入蛋清里，蛋清打发好坏决定着蛋糕的蓬松度。

5. 第5步.

   蛋清出现粗泡时可放入三分之一白糖

6. 第6步.

   当蛋清呈现出略微明显的花纹时加入第二次白糖

7. 第7步.

   继续打发把剩余的白糖倒入，等到出现直立的小钩停止

8. 第8步.

   4⃣️预热烤箱180°C10分钟。先将三分之一的蛋白混合蛋黄糊，轻轻地把蛋黄糊与蛋白用刮刀翻拌，就像炒菜一样的手法，再把剩下的三分之二蛋白倒入翻拌，⚠️注意不能用力搅拌这样蛋白容易消泡。

9. 第9步.

   5⃣️把油纸铺在8寸的模具底部，将拌好的蛋糕糊倒入模具，把模具拿起来距离地面30cm的高度，轻震几下，震出面糊中的大泡。放入烤箱，180°C 40分钟。（这个根据自家的烤箱脾气调时间40～50分钟，蛋糕烤制过程中不能打开烤箱，否则蛋糕表面会出现塌陷）

10. 第10步.

    6⃣️烤制结束后，取出蛋糕，在距离地面30cm处向下摔三四次，震出蛋糕体的热气，之后将蛋糕倒扣到烤网上，同时也起到下拉的作用，防止蛋糕塌陷。

11. 第11步.

    7⃣️倒扣至摸蛋糕模具表面不会烫手，可用小刀脱模，油纸等到整个蛋糕基本凉透可掀开。8寸戚风蛋糕完成✔️

12. 第12步.

    完成啦