偶然尝试做一次猪蹄，意外得到众人一致的高度好评，最近这道菜过年做，聚会做，每次都被很快清盘。做个mark，分享给爱猪蹄的小伙伴们！
本人拍照技术差，全文都认真码字表达，多包涵！
每个人口味不一样，每家的调料，包括猪蹄的老嫩程度不同，甚至锅也不一样，所以大家做出来的味道口感都会有差异，所以大家根据自己的情况做一次再适当调整，一定能做出自己喜欢的味道！
准备猪蹄：猪蹄洗净，分成小块，冷水下锅，煮3-5分钟，撇出血沫儿，捞出猪蹄沥水备用。（我大概一个小猪蹄分成6-8块，炒和吃的时候都比较方便。另外煮的时候习惯下葱，姜，蒜，料酒，可适当去肉腥味）。
炒料：准备好大葱，生姜片，蒜瓣，大料，干红辣椒，花椒，香叶，孜然，桂皮。热锅下凉油，油温至八九成开下葱姜蒜以外的东西，调小火煎炒，最后放葱姜蒜。炒好关火拣出所有料不要。这一步最关键，一定注意①油要适量，否则太油腻②煎炒时一定要小火甚至最小火，防止炒糊味道就不好啦③有的人不喜欢孜然味道，可以不放咯，另外孜然粒很小不好拣，所以我干脆用滤网，把油倒进干碗里。④所有料可以根据个人口味适量增减，香叶千万别放多，我觉得这东西味道重了很难吃，老抽一定要少，不然颜色太黑难看哦。煮的时候觉得颜色浅再加一点点也是可以的～
炒冰糖：把滤好的油重新下锅加热，七成热时候下冰糖翻炒糖色，并调小火。下冰糖时油温不要过热，掌握好火候，不停翻炒，防止糊掉，冰糖全部化掉国内看到有气泡就炒好啦～糖别放太多，否则过去甜腻。
炒猪蹄：冰糖炒好后调中火倒入猪蹄快速翻炒，加生抽，老抽，料酒/啤酒，猪蹄金黄色时加适量热水开始煮，快熟时根据猪蹄咸淡加适量盐，最后大火收汤就可以出锅啦～
1.第二步炒料后我觉得再拣出来会比较干净好看，其实不拣出来也ok的，会味道更浓郁～但是注意你家的辣椒不要太辣哦～
2.我煮猪蹄是用电砂锅煮的，快煲1.5小时左右，炖出来会比铁锅软烂。煮好后如果汤多再回锅收汤，或者如果太油腻再加点土豆炖一下～出锅后冷却至温热口感更佳哦！
