老北京打卤手擀面

老北京打卤手擀面的做法步骤

1. 第1步.

   手擀面用料中所有粉类和盐混合，3人份200g粉类够吃了

2. 第2步.

   打入蛋，加入凉水，搅成絮状

3. 第3步.

   案板上撒适量扑面，揉成光滑面团，扣盆醒面40min以上，正好做卤

4. 第4步.

   干鲜食品提前泡发，泡到微软时轻揉冲水洗净，后期干净的泡发黄花菜水和香菇水是可以入卤的

5. 第5步.

   葱姜蒜切末，香菜切末，干淀粉2汤勺兑入4汤勺凉水和成水淀粉，盐/糖/生抽/老抽/蚝油/花椒面和成调料碗备用

6. 第6步.

   黄花菜、香菇沥干水，香菇切粗条 木耳逐个剪根，清洗后焯水，切宽条

7. 第7步.

   一口灶坐上半锅凉水，大火盖盖烧，等水沸下面条。另一灶锅中加少许油，爆香葱姜蒜和八角香叶，下沥过水的香菇、黄花菜和木耳，大火翻炒。

8. 第8步.

   烹入2汤勺料酒后倒入调料碗炒匀，将留存的半盆黄花菜香菇水倒入锅中，大火烧开

9. 第9步.

   尝尝咸淡酌情加盐或水，汤锅鼎沸时在一侧倒入打好的蛋液，等蛋基本定型后再轻轻划散成蛋花，最后倒入水淀粉勾芡，卤子既成。

10. 第10步.

    将案板撒足够扑面，将面团按扁

11. 第11步.

    多次撒扑面，将面饼擀成薄片

12. 第12步.

    像折扇子一样将面片折叠，每层之间撒好面粉防粘

13. 第13步.

    切粗条

14. 第14步.

    抖散

15. 第15步.

    灶上锅中水沸下面条，用筷子搅散，3-5min面熟捞出，喜欢的可以过一遍凉白开，会更筋道

16. 第16步.

    面沥水盛盘，浇两大勺卤，撒些香菜末，开始咕噜咕噜吧～