卤牛腱

卤牛腱的做法步骤

1. 第1步.

   先把牛腱泡一下，再冲洗一下出血水。

2. 第2步.

   牛腱冷水下锅，放入姜片，八角，花椒，葱。

3. 第3步.

   不用盖锅盖，水煮开了，倒入少许酒去腥味。再煮多一会儿。

4. 第4步.

   把牛腱捞出，用清水洗净，给一点点酱油和少许的盐涂抹腌制15分钟。怕太咸，请控制好份量，只要一点点即可。

5. 第5步.

   腌制过程中，把配料准备好。用碗倒入一勺半的蚝油。

6. 第6步.

   黄豆酱2勺。

7. 第7步.

   油锅放入油蒜爆香，把黄豆酱，蚝油倒入，再加入一勺～两勺白糖。

8. 第8步.

   把牛腱放入，稍微煸炒一下，让它均匀上色。

9. 第9步.

   倒入温开水煮开，不用没过牛腱。三分二就行。

10. 第10步.

    换高压锅，把所有材料倒入锅内，先中大火压至喷气，转中小火压10分钟，再转小火压25-35分钟。看各人口感，喜欢嚼头的压的时间短些，喜欢软的压的时间长些。

11. 第11步.

    出锅，稍微摊凉。剩余的卤汁备用。

12. 第12步.

    牛腱切薄片

13. 第13步.

    盛好备用

14. 第14步.

    倒入芝麻，香菜段。

15. 第15步.

    调汁:两勺卤汁，两勺白糖，1.5勺米醋，少许温开水。

16. 第16步.

    再加入一点点的辣椒酱、麻油，把汁拌匀。淋在牛腱上。最后切些蒜蓉用油爆香后淋在牛腱上。

17. 第17步.

    把牛腱拌匀，可以上碟啦！👌