今天和老公在家包饺子，顺手拍个视频，分享给不会做饺子的朋友！今天我家包的是茄子猪肉馅的饺子，自打上次做过一次茄子馅饺子就爱上了。实在太好吃了！后来发了朋友圈，有小伙伴给我又指点了一下，今天做出来的这个饺子很香、很好吃，得到我老公的好评！赶快把做法分享给大家。以后大家再包饺子的时候可以试试做这个馅。
| #饺子皮# | |
| 面粉 | 300克 |
| 盐 | 2克 |
| 鸡蛋 | 50克 |
| 水 | 100克 |
| #茄子猪肉馅# | |
| 圆茄子（也可以用长的） | 1个 |
| 猪后腿肉 | 1斤 |
| 盐 | 3克 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 六月鲜豆瓣酱 | 1大勺 |
| 胡椒粉 | 3克 |
| 老抽酱油 | 少量 |
| 生抽酱油 | 适量 |
| 白酒 | 一瓶盖 |
| 香油 | 适量 |
| 大料 | 2个 |
| 花椒 | 3克 |
| 香叶 | 3片 |
| 葱姜 | 适量 |
茄子洗净，不需要去皮，切丁。
炒锅烧热，锅里倒入适量花生油，多倒一些油，茄子吸油。放入葱姜、大料、花椒、香叶翻炒片刻。等到香料的味道都渗进花生油里，就把葱姜香料盛出来。
还用刚刚炒过香料的油，放入茄子丁翻炒至茄子变软，出水。盛出来。
把盛茄子的盘子里多余的水份倒掉。这里注意，不要把茄丁的水份攥干，只是把盘子里多余的水份倒掉就可以了。然后把茄子放在一旁晾凉。
按配方和一块面，盖上一个大碗松弛30分钟。
把茄丁倒入肉馅里，再放入葱姜末、白胡椒粉、老抽、生抽、香油、盐、糖、豆瓣酱，一直朝一个方向搅拌至上劲。
面团醒好以后擀成饺子皮，详细做法看视频。
取适量肉馅放在饺子皮上，大概是饺子皮一半的量。
包好饺子。
做一锅水，水开后下饺子，等饺子浮上来就煮熟了。出锅开吃！别忘了来点醋、辣椒、蒜。
饺子皮擀的时候中间厚，四周薄。
饺子面里放入鸡蛋和盐，这样不容易破皮。