轻乳酪蛋糕，是我的保留甜品，喜欢它的轻盈、醇厚，和大家分享一下吧。
准备好所有的材料，蛋黄和蛋清分离，注意装蛋清的容器要无水无油。
由于我的模具是活底模具，所以模具的底盘要拿锡纸包好。再放进去
把模具的边上涂上一层软化的黄油。
由于要用水浴法烤制，活底模具为了防止进水，模具外面要用锡纸包裹好。
将奶油奶酪和黄油隔温水加热至软化，而后开始搅打。
在搅打的过程中加入牛奶和淡奶油，继续隔水加热搅打。
搅打至顺滑无颗粒的状态，冷藏降温。
温度降下来后，把蛋黄加进去，继续搅打，混合均匀，形成奶油奶酪蛋糊。
将低筋粉过筛加入奶油奶酪蛋糊中，Z形手法搅拌，而后旋转容器90°，继续搅拌，直到面粉与蛋糊充分混合，无面筋和颗粒，面糊制作完成。
由于蛋白打发后如果时间太长会自然消泡，所以为了节省时间，我建议在打发蛋白前提前将烤箱预热，上下温160。
将糖分三次加入蛋白中，打发成干性发泡状态，这一步很多甜品方子中都有介绍，不做赘述。
将蛋白糊的三分之一放入面糊中，用刮板从下至上翻拌均匀
搅拌好后加回到剩下三分之二蛋白糊中，继续翻拌，不要搅拌过度，以免消泡。
将搅拌好的蛋糕糊倒入模具中，轻轻磕几，消去大气泡，此时烤箱已经预热完毕。用刮板蘸点牛奶把上表面刮平，不是外貌协会的这一步可省略。
将烤盘中放入两厘米深的水，将蛋糕如模下方没在水中，上下火160°，烤70分钟。
烤的过程中蛋糕会自然膨起，时刻观察状态，如果上表皮颜色过深注意加盖一层锡纸。
出炉后不要脱模，要等它自然冷却，会有一定量的回缩，这是正常现象，冷藏四个小时之后再吃，口感最佳。
脱模后，完美，不开裂，颜色纯正，饱满。
开吃，由于是晚上了，灯光下显得更有食欲了，非常细腻柔软。
1.烤任何蛋糕类的，由于怕等待预热时间蛋白糊消泡，我都会先把烤箱预热好，蛋糊打好之后直接就烤，状态很好。
2.我的低粉品质一般，过筛的时候会损失一部分，所以我一般多称10％，避免低粉不足，如果你的低粉品质非常好，那么就比我的方子少几克。
由于轻乳酪蛋糕卖点是细腻，所以各种糊搅拌的时候3.千万不要偷懒，要细细搅拌，不要出现大的颗粒，有的方子说过筛面糊，我觉得没有必要。
4.低粉筛入蛋糊中一定要“Z”形手法搅拌，也有的说是“之”形，总之就是不能顺时针或逆时针画圈搅拌，面会和在一起变成面筋的。