越南春卷是用稻米磨浆制成的米皮制作的，是非常有手工感的料理。
像中餐里的饺子一样，薄薄一张皮，可以包裹千变万化的馅儿。馅料、形状、大小皆可随个人喜好而定，每一枚都仿佛沓着制作者的基因，可以自成一个完满的世界。
亲手制作越南春卷并不复杂，所费无多，还颇具卖相，家常、宴客两相宜。快来跟我一起卷卷卷吧~
依喜好备时蔬1盘，洗净切丝或切丁，烧一锅开水，放1小匙盐和几滴油，把蔬菜焯一下。蟹足棒解冻（如果是虾仁，用加了料酒和姜片的水焯熟）。
在大盘里倒些温开水，把春卷皮放入泡软，取出平铺在案上，摆好馅料，先把下端的米皮慢慢撩起来，盖住内馅，然后朝上缓缓卷起一周，再把左右两边的皮朝当中折起，最后把米皮全部卷完即可。
吃越南春卷要配蘸碟。蒜瓣和小米椒剁成末，加生抽和白醋调匀。
上文提供的是制作越南春卷的一个大体公式，馅料可以随喜好准备应时应季的新鲜菜蔬，焯熟或者炒熟都可以，保持清淡的调味即可。
给蔬菜焯水的时候放一点点盐和油，可以保持菜色青翠。
