莜面栲栳栳是晋西北的一种面食，一般是蒸好后，沾西红柿或羊肉卤吃；单位食堂用鸡蛋韭菜炒，启发了我。但我不爱吃韭菜，于是换成小油菜和胡萝卜，炒出来，我妈妈就比较喜欢吃。
菜市场买的已经蒸好的莜面栲栳栳一盘。
撕成小片。
胡萝卜、油菜切好。这里我把油菜帮和叶分开。
锅内放油，油热后把鸡蛋直接磕入，放少量盐，划散炒熟盛出。
锅内另放油，油比平常炒菜稍微多点，先放油菜帮和胡萝卜炒一会后再放油菜叶，放盐、糖调味。
菜不用盛出，放莜面翻炒，再加少量盐，最后把鸡蛋放入翻炒后出锅装盘。
莜面属于粗粮，所以炒的时候油要大一点，一是口感好，二是不容易粘锅。另外不要放酱油，菜成品颜色不好看；也不用放水，莜面本身已经是熟的，翻炒几下就可以了，放水或酱油反倒容易黏糊，不筋道。