1.芋头切条，约2*2*4cm，滤干 2.放冷油入锅（能淹没芋头，不够则分两次），中火（八分=外火细圈）热至热前 3.芋头倒入锅，一会翻动反面，炸至边硬，筷子可（轻松）捅穿，捞起滤干油 4.洗锅，放入白糖，倒入（冷/热）水稍盖过糖，用铲角稍轻搅拌融化后撒入葱花、放入芋头条，不断翻炒（分开勿粘在一起），到开始起沙后锅离开炉子继续快速翻炒（可以加冷风）到完全成沙即可出锅。
