做好不少类似的煎饼，包括葱油饼，青菜煎蛋饼，手抓饼等等，这也是其中一款比较快手的早餐，很适合上班族的妈妈们准备给孩子吃；
而且土豆的营养价值也是蛮高的，土豆中不仅富含蛋白质，而且维生素含量是所有的粮食作物里面最全的，人体必需但自身不能合成的8种必须氨基酸它都有。但是一定要注意，发芽，发青的土豆千万不要吃哦。
准备好食材：土豆一个，鸡蛋2个，红萝卜小半个，面粉3勺；香葱一根；
香葱切碎备用；
红萝卜用工具擦成丝备用；
土豆去皮，用工具擦成丝；
擦成丝后，我没有再过水洗去淀粉，因为土豆本身含有淀粉，面粉可以少加一点，而且擦丝的过程中会有水渗出；
2个鸡蛋打入碗里，再加入其他食材包括胡萝丝，土豆丝，面粉，香葱，少量盐，胡椒粉和香油；
蛋液搅拌均匀；
平底不粘锅小火烧热，放少量油，模具上也刷一层油防粘，用勺子舀1-2勺土豆鸡蛋液入模具内，小火慢煎，待其凝固，翻面，煎至两面金黄即可。也可以不用模具，直接把蛋液倒入平底锅内，煎出来的就是整张的鸡蛋饼，可以切成自己喜欢的形状；
煎好的土豆饼，看着是不是很有食欲？
再搭配一碗热乎乎的养胃小米粥和爽口的黄瓜，一顿营养全面的早餐就搞定啦！
1.面粉可以加少一点，因为土豆本身含有淀粉，面粉加的太多，会影响口感；
2.一定要小火慢煎，火太大，容易煎糊掉的。