第一步起盐水，玻璃坛或陶瓷坛注满一半的凉白开，溶解盐至饱和溶液后，加入红尖椒、花椒和生姜及大蒜瓣，讲究点的还可加点香叶。泡上一周，盐水就起好了。喜欢吃的蔬菜略晒干一点放入泡菜水里，再倒一些白酒在水里。跳水咸菜呢泡一天就可以。煮汤的比如萝卜泡的时间越久越好。老盐水经常补充盐和白酒进去可以一直保持，泡过的菜越多盐水越好。坛口用水封实
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