真正做酸菜的是这种芥菜，很多外面卖的都是大春菜或其他，没有芥菜腌制的好吃，不过这种很少看到有卖。去年刚好碰到，卖菜的主要自己腌制，太多了才卖一些，我也就买了五六斤，腌制些自己吃。前段时间，弟弟一家过来，我做了酸菜鱼都说好吃，弟弟还问我在哪买的酸菜，酸脆可口。家人说好吃，自己感觉比吃蜜还甜。说了这么多，主要为了记录下，方便以后再腌制！
新鲜的芥菜，洗净
放在太阳底下晾干，只要晒除水分就行
晾干的酸菜称重，一斤六钱的粗盐拌均，用手搓出水分
最好用瓦罐，不过我的瓦罐有点小，就找了这个十斤的玻璃罐，倒入适量凉开水，表面再喷点白酒
一个月的等待，终于换来了酸脆好吃的酸菜，这是我腌制有四十天的
好肥的酸菜
用它做酸菜鱼再好不过，不用泡水，咸度刚好，比外面买的好吃，无任何添加
再唠叨下，一定要用这种粗盐，食用盐不可以
这个比例的芥菜粗盐刚好，重口味的可能还要加盐，因为无添加，不好存放，用多少取多少，多了放冰箱，腌制时喷点白酒，长时间腌制才不会表层发白