女儿蝴蝶酥爱吃蛋糕，又不想总给她吃蛋糕。换着法子做更健康的
紫米轻轻快速冲洗一下，放在锅里小火炒干即可。用破壁机打成粉，越细越好，这样口感才好。
打好的紫米粉和三个蛋黄，50g牛奶10g糖拌匀
三个鸡蛋清放在无油无水的盆里，分三次加入剩余的40g白砂糖。用电动打蛋器打成有坚硬直角的蛋白霜（具体参考戚风的做法）
把蛋白霜分三次加入紫米糊，拌匀（同戚风蛋糕的翻拌手法）
装在戚风模具里，如果是活底模就用锡纸把外边底包起来。上已开的蒸锅蒸25分钟再焖5分钟。取出放凉了更好吃。
这个是在戚风基础上改的紫米糕，所以要熟悉戚风的手法。但没戚风要求那么高，还是很容易做成的。
个人经验就是蛋清必须无水无油，白砂糖不可替代，打蛋器打到有明显阻力，提起来是坚挺的直角蛋白霜。拌蛋白霜和紫米糊的时候一定要轻，十字切，像炒菜一样上下翻。拌的时候就可以把蒸锅水烧上了，这样比较快。
热的时候有点粘，凉了后就更好吃