杰凯诺烘焙食谱丨网红脏脏包全攻略

杰凯诺烘焙食谱丨网红脏脏包全攻略的做法步骤

1. 第1步.

   1.将500g高粉、24g可可粉、60g糖、10g盐、20g奶粉混合均匀

2. 第2步.

   2.把12g酵母倒入200g温水中（水温约22℃），让酵母提前发酵

3. 第3步.

   3.把酵母水和2个鸡蛋倒入面粉中，一边搅拌一边混合面团

4. 第4步.

   4. 「搓衣法」一手扶着面团，一手用手掌把面团推开，反复推拉、摔打面团，直到面团起筋

5. 第5步.

   5.揉至面团起筋后，加入50g黄油，继续用揉面

6. 第6步.

   揉至面团完全不粘手，而且出手套膜状态 Tips： 手揉面团不能准确到揉多久就能出手套膜，因为方法力道都不一样，所以我们只能看面团最终的状态

7. 第7步.

   6.把面团擀成长方形，包好保鲜膜，冷藏30分钟 Tips： 一定要把面团擀成一个长方形，厚薄度尽可能一致，否则会影响你开酥

8. 第8步.

   7.把120g黄油用油纸包好后，擀成大概5mm厚的长方形，冷藏20分钟

9. 第9步.

   8.台面撒上手粉，取出冷藏过面团擀成黄油两倍大小

10. 第10步.

    然后包入黄油

11. 第11步.

    9.包入之后把收口捏紧，按压排气后包入保鲜纸冷藏20分钟 Tips： 🔸收口处一定要收紧 🔸把里面的空气都要排掉，如果有气泡用竹签戳穿排气 🔸开酥关键就是把面团和黄油的软硬度控制一致，黄油过硬擀开会容易断裂，过软就会给面团吸收

12. 第12步.

    冷藏过后把面团擀成长方形（厚度约5mm）

13. 第13步.

    在折痕处用擀面板轻压几下

14. 第14步.

    进行折叠后冷藏20分钟（此步骤要重复三次），进行第三次折叠后再冷藏20分钟 Tips： 🔸擀面团的时候要准备手粉（高粉）防止面团过沾 🔸每次折叠前都要用毛刷把多余的手粉扫出 🔸每次折叠都要按压排气，面团（长方体）不能一边高一边低，要保持同一厚薄度

15. 第15步.

    冷藏好后，把面团擀成约54x20cm的长方形，厚度约5mm，切去两头后每个切成6cmX20cm的长方形 Tips： 🔸擀长方形的时候要慢慢的擀开塑形，可以用手或者擀面棒把边边塑下形，厚薄要一致 🔸分切的时候可以用尺子辅助一下，保证每个面团的宽度一致

16. 第16步.

    在其中一头包入适量巧克力片卷起来 Tips： 🔸只在其中一头包入巧克力就可以了，巧克力不要铺满整个卷，不然会影响最终的口感 🔸巧克力建议用法芙娜35%的黑巧克力，百分比越高的巧克力越苦

17. 第17步.

    放入烤箱进行发酵，温度为25℃左右，发酵约1小时 Tips： 🔸这里不要使用烤箱的发酵功能，烤箱底下放一碗热水就可以，一般温度都可以达到25℃ 🔸发酵的温度要控制好，高了会把里面的黄油融化，这样成品会失败

18. 第18步.

    .发酵好后，放入预热好的烤箱上下火180℃，15-20分钟 Tips： 每个烤箱的温度都是不一样，各位要按照自己家的烤箱去调节

19. 第19步.

    甘纳许：把100g淡奶油用奶锅加热之后，倒入100g巧克力，搅拌至融化，装入裱花袋备用

20. 第20步.

    把做好的巧克力甘纳许淋在面包上

21. 第21步.

    再撒上适量可可粉，完成

22. 第22步.

    更多有趣的菜谱尽在“杰凯诺烘焙”微信公众平台 参与活动还有机会免费获取烘焙工具哦