茄子使用鱼香做法，美味下饭。然各家有各家做法，我就按我的方法介绍给各位，菜谱中没有加入冬笋，一是冬笋在某些地区较贵，不太经济；二是，不加冬笋也没有大碍，实在想增加丰富口感的厨友可以尝试加入少许莴笋。
茄子洗净去蒂切条，油入锅，烧至5成热，下茄条炸软至略带金黄。
茄条沥油，盘中放入吸油纸，盛入盘中待用。
精肉切丝，加入蛋清，少许料酒，盐，淀粉搅拌上浆。锅入油划散，至8成熟盛出待用。
取一空碗，用吃饭的汤匙计量，量入陈醋3勺，白糖2勺，生抽2勺，清水3勺，淀粉半勺，味精少许，勾兑成碗汁。
小葱洗净，取葱白部分切小段备用。锅入油，蒜3瓣，姜末少许呛锅炸香，加入红泡椒酱炒香，倒入事先炸好的茄条，肉丝，翻炒几下，倒入碗汁，小葱白翻炒均匀盛出即可。
鱼香碗汁按此比例根据茄子量适当增加即可。