气温低，一直没动手开酥。有人却按捺不住想要吃蛋挞了。其实，不用千层酥皮也可以做蛋挞，关键在于你愿不愿意接受那皮儿。好吧，趁着开了封顶淡奶油，做一个松酥皮的蛋挞。把千层酥皮蛋挞的馅接种到松酥皮上就行了。
最后的结果让人很满意，按要求灼出焦色。原本想自己也尝一个，至少尝一口吧，却听到先下嘴为快的人说，甜，很甜。这家伙都说很甜了，咱还是不吃了。下次做个不甜的来吃
挞皮料
黄油软化，加入细砂糖，拌匀
加入水
筛入面粉
抓捏成均匀的面团，松弛20分钟
准备挞水
将淡奶油，牛奶，糖粉，炼乳，倒在一起，搅拌至糖粉溶化
加入蛋黄，搅拌均匀
倒入低筋粉，拌匀
过筛两次，
得到细腻的挞水
将挞皮擀成面片
覆盖在蛋挞模上，用擀面杖擀去多余的皮
按捏使皮与模服帖
在底部叉孔，松弛20分钟
注入挞水，7分满
放入烤箱，中层，上下火210度，烤25分钟左右
灼出焦色，出炉
脱模
成品
挞皮一定要充分松弛，以防止烘烤时挞皮回缩。
过筛可以使烤出来的蛋挞更细腻。
挞水烘烤时会膨胀，不必加得太满。