清明前后，寒食节不动烟火，只吃凉食。青团又称清明果，江南人爱吃青团，于是年岁推下来青团就成了清明时节的代表食物。
加之艾叶性温，理气血，驱湿寒，确实很适合在春寒料峭的时候食用。
小的时候吃青团，只有艾草叶一种选择，洗净择叶，煮滚后打成汁，和上糯米粉，加入细腻的豆沙馅，或者是炒过，拌着猪油的芝麻，包裹成一个团，蒸饭的时候在外表还可以滚上珍珠似的米饭。
那是春天该有的香味之一。
| #艾草面团 | |
| 糯米粉 | 180克 |
| 澄粉 | 30克 |
| 艾草粉 | 10克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 开水 | 150克（根据状态自己调节） |
| 猪油 | 一小勺 |
| #豆沙馅料 | |
| 豆沙 | 175克 |
| #蛋黄肉松馅料 | |
| 蒸熟的咸蛋黄 | 3个 |
| 肉松 | 80克 |
备好材料
皮皮用的是“劣狐狐烘焙”家的安特鲁七哥- 艾草粉（一包50g）
艾草粉加入细砂糖
倒入刚烧开的水
搅拌均匀，混合成艾草汁
取糯米粉和澄粉混合
乘热加入艾草汁，稍稍拌匀
加入一小勺猪油
伸出你的小手，戴上手套，将以上材料揉和，成团
将艾草面团分成等份， 50克/个，约10个
豆沙馅每份25克
将豆沙馅料， 包进艾草面团里去。 豆沙馅的青团半成品就成功了~（注意皮皮包馅的手法）
准备材料： 蒸熟的咸蛋黄 3个 肉松80克
用叉子将熟咸蛋黄捣碎
将肉松和咸蛋黄混合均匀
加入沙拉酱 40克， 拌匀，混合成团， 分成每份25克
将蛋黄肉松馅料包进艾草面团里
网红蛋黄肉松馅的 青团半成品就成功了~
水开后，将包好的豆沙馅、蛋黄肉松馅 青团半成品上蒸锅 蒸15-20分钟 （每个下面点一张小油纸防止粘锅哦~）
蒸好后表面刷色拉油防干裂
看着这青青的团子， 是不是有种要把春天一口咬下去的感觉？~~~
注意一定要用开水，这一步很重要，将滚烫的液体与面粉混合，我们称之为烫面。其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，做出的产品具有香软，粘糯的口感。