茄子番茄

小贴士

-燙茄子重點：
1.切8-10公分最佳，太短會爛、太長會變色
2.切好後在桌上壓一壓，放在滾水中也要邊壓邊煮讓中心快速熟成避免變色
3.茄子要選小一點的，口感嫩也好入味
-炒茄子重點：
1.茄子用餐巾紙吸乾水分
2.加少量油用半煎的方式讓茄子變深紫色，過程中記得壓一壓
3.用滾水燙5秒可去油