先将带鱼清洗，去肠，切段（不要太短）加盐和料酒将带鱼腌制半小时后，再次用清水洗净后沥干水份。备用。
姜末，泡椒切碎，蒜切片，备用。
大葱只要葱白部分，切碎备用。
然后拿出你的木薯淀粉（不好意思我家这个结块儿了。。。）倒适量入碗内。
敲一个鸡蛋进去，看你吃的时候喜欢蛋皮厚还是薄的，喜欢厚的这一步的鸡蛋和木薯淀粉的量都可以加一倍，我喜欢皮儿薄的，裹得少，就只放一颗鸡蛋。
加适量盐，搅拌均匀成糊状。
蛋皮糊直接倒进装带鱼的盆儿里。每一段都要裹上蛋皮糊。
锅内倒入菜籽油（比平时炒菜多一些的量），待油温九成热，将带鱼放入油锅中后调至中小火，以免炸糊。带鱼表皮炸至金黄后捞出备用。
这一步我们开始调汁儿，这个是糟椒。没有的可以把步骤2的蒜和泡椒多加一些切成碎末替代这个。
锅内的油不要倒，继续中小火，将步骤2的蒜，泡椒和姜末一起放入油锅中炒香。
加一勺儿豆瓣儿酱。
加水。（平时吃饭用的碗，我加了满满的两碗）
加花雕酒。（没有的可以用料酒替代）
加适量白砂糖，提鲜。
加鸡精，这个真的是适量了，凭感觉加。
盐，比平时的口味再咸一点儿好让带鱼入味儿。
尝一下汤汁儿的咸淡。淡了就再加盐。
倒入炸好的带鱼。
盖上盖儿，中小火30分钟左右。起锅前加入之前切好的葱末儿。
齐活儿～ 开吃～
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