第一次吃到番茄鱼，还是好几年前在天府渔歌，当时超级火的一家专做鱼的店。只做三种口味：酸菜鱼，麻辣鱼和番茄鱼。生意非常好，预定了过去还得等一小时的那种。各有所爱，但是番茄鱼确定是他家响当当的招牌。
废话不多说，今儿咱也琢磨着自己做个。做法参考了日食记，做了修改。最后居然和天府渔歌的很接近，不过要稍微柔和一些，没有那么的酸(๑˃̵ᴗ˂̵)و
| 黑鱼 | 2斤 |
| 腌鱼料 | |
| 蛋白 | 1个 |
| 料酒 | 2小勺 |
| 盐 | 少许 |
| 淀粉 | 2小勺 |
| 番茄汤底 | |
| 鱼头鱼排骨鱼尾 | 1个 |
| 姜片 | 2～3片 |
| 大葱花 | 3～4片 |
| 西红柿 | 中的偏大的3个 |
| 番茄沙司 | 3大勺 |
| 葱段姜片蒜瓣儿 | 适量 |
| 小米椒 | 5～6根(可少放) |
| 白醋 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 少许 |
| 鸡精 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 蒜末葱花白芝麻 | 少许 |
| 水 | 适量 |
| 面筋泡 | 6～8个 |
黑鱼去头去尾去骨，两边的肉均匀切片。 放入蛋白，盐，料酒，淀粉抓匀。放入冰箱冷藏备用。
锅内油烧热后，下葱段和姜片炒香，再放入鱼头鱼尾鱼排煎至两面金黄。
倒入适量的水，不要太多。
大火煮开后转小火炖煮发白。过滤备用。
锅内倒油，放入葱姜蒜和小米椒，炒香。 不能吃辣的朋友少放一点，多少放一点点，好吃的。
倒入番茄沙司炒出红油。
倒入切好的番茄块翻炒。
炒至番茄软烂浓稠
倒入过滤好的鱼汤继续煮。
汤底建议煮的浓一点。不然太稀味道出不来。实际颜色是偏红色的，照片咋拍出来发黄咧_(:3⌒ﾞ)_ 我大概煮到原来的一半。主要我鱼汤水搁多了，如果本身汤里水不多，就要看情况调整了哦。 此时需要调好味道。盐，白糖，鸡精和白醋。 白醋一定不能少，因为这道菜整体是偏酸一些的。酸中带点辣，回味有点甜的那种。
转中大火，先下面筋泡，然后均匀的铺上鱼片。等鱼片完全熟了关火。
表面撒上蒜末 葱花 小米椒圈和白芝麻。另起一个小锅子加热食用油。油烧热后快速淋在上面，非常非常的香！
开吃吧！！