银耳羹是一道家常甜汤，不分阶级、不分老幼，大概都欢喜食用。
除了要用银耳，羹里并没有一定，莲子、百合、红枣、枸杞都可以用。
银耳羹，不叫银耳汤，否则稀汤寡水一大碗，莲子百合之类都沉在碗底，差点意思。
再平凡不过的糖水，要熬好它也是有诀窍的：
一要选好材料。
二要有耐心慢炖。
三要挑时机放糖。
凡事皆有一定的程序材料，不是暗中摸索所能轻易成功的。
预先用冷水将银耳泡发2小时以上，冲洗干净，摘除底端黄色硬质芥蒂，细细掰成小朵小朵的，尽量掰碎一些。莲子洗净去芯，百合洗净，一起用冷水浸泡10分钟。
将银耳碎、莲子和百合都倒入电饭煲，加1.5升清水，合盖加热。
煮沸后放红糖，搅拌至糖粒融化，合盖继续煲煮半小时左右即可出胶。
撒适量枸杞，再焖煮10分钟，出锅。直接趁热饮或置冰箱冷藏后再饮都合宜。
银耳要挑选组织紧实，成色偏黄的。组织稀散则通常不好出胶，颜色雪白则铁定经过化学漂白。选掌心大小的一朵就够煲出一锅银耳羹了。
