德国扭结碱水面包

德国扭结碱水面包的做法步骤

1. 第1步.

   面包所有材料放入搅拌盆中

2. 第2步.

   先慢速搅拌约2分钟

3. 第3步.

   加入橄榄油或猪油，继续搅拌约15分钟至有延展性

4. 第4步.

   面团醒15分钟，使之放松

5. 第5步.

   面团充分排气，切割成8等份，每个约97-98克，再醒15分钟

6. 第6步.

   面团排气预整形，根据自己想做的面包形状来预整形，会更容易整成最终形状

7. 第7步.

   取一份面团，再次排气，三折整形成长椭圆形，搓成长条状。排气一定要注意，否则容易有小气泡

8. 第8步.

   绕圈成扭结状，盖保鲜膜冰箱静置醒发40-60分钟

9. 第9步.

   在等待面团醒发时，准备碱水。使用塑料盆，倒入水及烘焙碱，搅拌均匀。注意不可使用金属盆，以免碱水腐蚀。

10. 第10步.

    待面团醒发好，戴上手套，将面团放入碱水中

11. 第11步.

    浸泡15秒钟，捞出面团，小心此时面团很软，容易散开变形。放在铺了烘焙纸的烤盘上，如果变形了立刻调整一下，否则几秒钟就会粘在烤盘纸上

12. 第12步.

    在面包上割一道切口

13. 第13步.

    撒上烘焙盐（不可用一般海盐取代，会融化，使面包变咸），放入已预热200度的烤箱，中层烤12-15分钟即可。

14. 第14步.

    也可以整成长条狀、圆形，或小餐包

15. 第15步.

    趁热搭配法式肝酱或瑞士猪肉酱享用