我的菜一般都走简单路数，可这道菜，确实很费功夫。海虾买回来，去头剥壳挑虾线，分包冻上，这完成了第一步。（还好我妈妈给力，第一步全揽，耶～后面步骤，如何不出水、不缩小、不影响肉质多汁鲜嫩，也是她教的，标准妈妈菜一道。）要吃前几小时，密封袋拿出来冷水浴解冻，或头天晚上从冷冻室放到冷藏室解冻，这才第二步。下面步骤接着第二步讲。芦笋选漂亮茁壮挺直的，与虾仁一起，两个鲜品的碰撞，让牙齿和舌头都很幸福。
解冻好的虾仁用流水冲洗，滤干，并用厨房用纸压着吸干水份备用。
小黄姜切成细姜丝或姜米，与虾仁混匀，加干的豌豆淀粉抓匀，放冷冻室冻20分钟。（记得这一步不加盐，也不加水）
冷冻期间处理芦笋，去老茎，去老皮，切段，在沸水中汆半分钟捞出冲凉水。
到时间后冷冻室取出虾仁， 热锅凉油，下虾仁滑炒散开，加黄酒翻炒，加入芦笋、盐、糖，迅速炒匀后起锅即可。
海虾有一些自带的咸味，注意盐的用量宜少不宜多。