去年定居新西兰之后我就爱上了这里鲜嫩的牛肉，孩子们喜欢吃牛肉干，我就用各种牛肉各种方法尝试着做牛肉干，下面的做法是迄今为止最满意的：
我喜欢买这种牛肉做牛肉干，肉质细嫩，美中不足是用盐腌过的，很咸，所以需要下一步：
在清水里浸泡两个小时以上，我一般放冰箱泡一夜。
切成小方丁，有时候我也切大薄片，像我菜谱开头那张照片那样。
加这些调料卤熟，千万不要加盐或酱油，因为虽然泡了一夜，咸味还是足够了，再加的话...你会后悔的！
用高压锅压大约二十分钟。
捞起沥干水分，把佐料挑出来不要。牛肉卤到这种状况刚刚好，不要太烂，肉散了就不好看了（其实味道还是一样好哈）。
加入做牛肉干的三宝：鱼露、白砂糖和咖喱粉，咖喱粉的味道决定了成品的味道，我喜欢用泰国鸡牌的。
拌匀，请用手哈，用筷子可能会把肉搅散。我不喜欢手上沾满湿乎乎的咖喱，所以我戴手套。
烤箱预热180度，上下火烤十五分钟左右，具体时间要根据自家烤箱脾性。
悲催了，今天做好后急着带去给朋友们吃，出炉后忘记拍照片了，这是以前做的切片的成品图，凑合着看吧。
如果买不到这种腌制过的牛肉，就用一般的新鲜牛肉代替吧，那样的话卤制的时候需要加盐。