羊肚菌火锅

羊肚菌火锅的做法说明

羊肚菌是一种极为珍贵的野生菌，民间有“年年吃羊肚菌，八十照样满山走”的说法。它更以柔嫩的口感、独特的香味征服了无数中外美食家！

下面来教大家如何清洗
发泡羊肚菌很有技巧，不能用开水，也不能用冷水，要用四五十度左右的温水，这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来，又不会破坏羊肚菌的口感。
水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，泡大约二十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发蘑菇的酒红色原汤经沉淀泥砂后可用于烧菜。

先将新鲜羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟，然后捞起轻轻挤出水分，原汤放一边沉淀，另取适量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的打圈清洗，保留最上层干净的部分水，再反复洗2-3次，到完全无杂质时再捞出羊肚菌备用就OK了