我是一个混在互联网圈里的川菜厨子。
做一个川菜厨子的操守，就是做好一道麻婆豆腐。
经过多次麻婆事故—比如勾芡过火成了一锅豆腐老卤，火势过旺成了豆腐炒肉，以下是我多次心血和经验总结的麻婆豆腐终极奥义。
就以此祭奠无数化为肚内肠油的豆腐弟兄们！
备案版，豆腐切成3厘米见方大小，牛肉末斩碎，剁蒜末
锅下油，很多油，放花椒粒爆香，放辣椒面，待油色发红，下蒜末，下郫县豆瓣
抄牛肉末，待肉色发白为熟，下豆腐。匡当一顿混着爆香
待锅里油炸四起，放勾芡好的水淀粉，大火
待水要干，第二次下锅勾芡水淀粉（量比第一次少一点），大火，收锅
出锅放盘，摆葱花
太好吃了，豆腐与底料完全融合一体，不像以前吃完豆腐，还有满盘狼藉的豆瓣酱尸体，成功干完一电饭煲的米饭。
1、两次勾芡，让豆腐跟底料更好的融合；
2、最好用牛肉末
3、不要让水收的太干，麻婆豆腐要淹在红油里