在切花刀的时候，要保证尽可能的贴近鱼皮，这样炸出来的桂鱼才会更加的栩栩如生。待到需要油炸时，则要贴紧锅边中火热油下锅。
等桂鱼通体颜色金黄的时候盛出，再浇上红彤彤酸甜的酱汁儿，吃的时候夹上一块外酥里嫩的鱼肉，在酱汁中滚上一滚，合着窗外的万家灯火，便是一家人团聚在一起最幸福的时刻。
将洗净处理好的桂鱼去头，再将两侧鱼肉紧贴脊骨横刀切开，切到鱼尾处时保留少许脊骨，并将鱼骨去除
鱼肉先切横刀，再斜着切花刀
在切好的鱼肉内外表面，均匀的抹上适量的盐，再将鱼内侧切花刀的一面，以及鱼头部分均匀的涂满淀粉
将准备好的白醋、糖、番茄酱，根据个人口味搅拌均匀，调成酱汁
将裹满淀粉的桂鱼肉和鱼头放入热油锅中，中火炸至金黄后捞出，在盘中摆放好备用
再将调好的番茄汁倒入热好油的锅中，煮至稍微浓稠后倒入松子搅拌均匀
最后再将酱汁均匀地浇在炸至金黄的桂鱼上
酸甜香脆的松鼠桂鱼就完成啦
切花刀的时候间隔要均匀，并且要注意切至距鱼皮1/3处，这样炸出来的鱼才好看