菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，B族维生素能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。不过菠菜中含有大量草酸，会妨碍钙、锌的吸收，所以需要焯水来去除草酸。
菠菜洗净焯水，挤干水分，切碎后待用
鸡蛋打散，加入水淀粉和菠菜搅拌均匀
倒入盘中，最好用长方形的盘，成品切块时会很整齐漂亮。盘底和四周都刷上油防粘，我在盘底加了一张油纸。
入蒸锅蒸20分钟
切块。横截面非常漂亮哦！
