🍫 松露形巧克力，因其形状模仿法国有名的食材“松露”（Truffes）而得名。源自法国，在欧洲有源远流长的制作和食用历史。松露巧克力名字中的“松露”二字，一则是因为外形酷似刚出土包裹着泥土的松露，二来是它和松露一样，不起眼的外表下隐藏着让人无法抗拒的美味口感。巧克力表面有一层纯可可粉，所以入口先苦后甜。再加上选取纯天然原料，口感细腻香醇、丝丝浓滑，带给你一场味觉的盛宴。松露巧克力最大的特点是独特的配方造就了23℃的超低融点，带来了任何其他巧克力都无法比拟的“入口即化”的绝佳口感，甚至一不小心，它就会溶于掌心。松露巧克力都是外硬内软含馅的那种，所谓纯巧克力松露，就是整颗都是巧克力，靠着各种不同纯度巧克力及可可粉制造出口感层次不同。
国际上，一般将巧克力按乳脂含量分成四类：黑巧克力（乳脂<12%）、白巧克力（不含可可粉）、牛奶巧克力（乳脂≥12%）和代巧克力（不含可可脂）。
🍫甘纳许(ganache)，你应该经常在巧克力蛋糕里的涂层会看到，蛋糕用与巧克力用的甘纳许不同只是在奶油与巧克力比例上而已。制作巧克力时奶油与黑巧克力的比例控制在1：2 ，也就是放100克奶油，要放200克黑巧克力进去，这样凝固后吃起来软硬适中。如果喜欢做有酒味的，或其它的调味液体，请在煮奶油时加进去，确实搅拌均匀后再加入巧克力。
🌈记得奶油与黑巧克力的比例控制在1：2
奶油+各种液体：巧克力的比例还是1：2
🌈切記巧克力不能直接加油脂之外的液體！！！
❄️💮附：松露巧克力比例来自豆瓣博主https://m.douban.com/group/topic/47047922/?from=singlemessage&isappinstalled=0
❄️💮松露巧克力的做法来自『无巧不可cocolat』
在一蘭和yong的指导下第一次做成功，特地记录下来，以便日后查找。
附：cocolat巧克力调温法https://www.xiachufang.com/recipe/102906248/
cocolat松露 配方https://www.xiachufang.com/recipe/102929507/
牛奶抹茶松露巧克力配方https://www.xiachufang.com/recipe/102915167/
做好准备工作
隔水融化巧克力，巧克力盆底尽量不要接触热水，最好坐到小的热水盆里避免水蒸气上升进入到巧克力里。也可以用微波炉，开到大火加热，但记得每30秒拿出搅拌一次，否则巧克力会烤焦(直接火上加热也会)。融化好的巧克力保持巧克力温度在35°—40°之间。⚠️注意：巧克力的温度不要超，会影响巧克力的味道及口感。
淡奶油加热到边缘有小气泡沸腾后关火，放凉至37°左右。
巧克力和淡奶油的温度相当，将淡奶油分3—5次加入到巧克力中，每次加入后从中心开始画圈圈搅拌，越画越大至搅拌均匀顺滑，反复至淡奶油全部加入到巧克力里，千万不要翻搅，这样会把空气搅进去。
再用搅拌器打至巧克力顺滑有光泽。可用勺子背沾些巧克力检查状态，如室温一分钟左右凝固且有光感则成功。
倒入模具（可视模具情况垫上油纸防粘）盖上保鲜膜避免表层干燥，室温微凉静置12小时，如果室温太热则需放入冰箱冷藏至凝固。巧克力凝固状态以用手指可以按个小坑印为宜。
刀用热水烫一下擦干切块，可揉圆（把棱角都按进去即可滚粉，无需揉成纯圆球，否则滚粉后不美像汤圆），撒上可可粉即可。
一般内馅的大小重量都在6公克，所以你可以推算出，如果100克奶油加200克克黑巧克力，制出共300克的甘纳许，约可做成50颗松露的内馅。