【我是个记录员】私房脆皮烧肉

【我是个记录员】私房脆皮烧肉的做法步骤

1. 第1步.

   切五花肉：将大块五花肉分几刀切开，准备焯水，皮可以连在一起，方便一大块一起烤制（猪皮烤过后会缩小很多，所以我们想尽量保留一块完整的猪皮，烤的时候不会缩小太多，毕竟酥脆的烤猪皮是这道菜的精华所在~）。

2. 第2步.

   焯水：将五花肉放入沸水中焯煮约7-8分钟，直至血水完全煮出，捞出后静置在碗中。

3. 第3步.

   加工准备：将五花肉的猪皮部分用工具戳出密集的小孔。我们有专门的工具，如果没有也可以用叉子。

4. 第4步.

   腌制五花肉：在大碗中放入酱油和料酒，比例大概3：1，再加入五香粉和少量糖。将五花肉浸入酱汁，皮朝上，确保酱汁腌到整块肉的至少一半。将肉放入冰箱，我们腌制了一晚上。如果时间不多，1-2小时应该也足够了。

5. 第5步.

   烤制过程：烤箱预热至480 F（约250 C）。在肉皮上铺一层小苏打。烤箱预热好后，将肉放到铺好锡箔纸的烤盘上，放入烤箱，烤1小时。1小时后取出，皮应该已经几乎是酥脆的了。此时将烤箱降到400 F（约200 C），将肉侧面立起来，放入烤箱再烤20分钟。

6. 第6步.

   20分钟后，脆皮烤肉就出炉啦~用刀把肉连皮仔细切成小块，小心刚出炉的肉会很烫，之后就能吃到美味的脆皮烤肉了！