各种泡芙尝试过，还是这个方子最好吃
| 卡士达酱： | |
| 牛奶 | 200克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 蛋黄 | 40克 |
| 低筋面粉 | 20克 |
| 奶粉 | 16克 |
| 香草荚 | 1/2根 |
| 无盐黄油 | 10克 |
| 酥皮： | |
| 黄油 | 70克 |
| 糖粉 | 80克 |
| 低筋面粉 | 83克 |
| 泡芙壳： | |
| 无盐黄油 | 80克 |
| 水 | 180克 |
| 盐 | 2克 |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 鸡蛋 | 3-3.5个 |
| 泡芙馅： | |
| 淡奶油 | 200克 |
| 糖粉 | 20克 |
| 卡士达酱 | 200克 |
先熬卡士达酱。 （1）牛奶加香草荚焖煮烧开后盖好放凉。 （2）在（1）中加入细砂糖，用微火煮到70～80℃。 （3）蛋黄加入（2）中用手动打蛋器搅拌均匀，并过滤。 （4）向（3）加入混合过筛的低筋面粉及奶粉。用微火边加热边搅拌至浓稠状（稠酸奶状态）。 （5）（4）关火，加入无盐黄油，搅拌至融化，混合均匀后用保鲜膜贴紧酱面待凉。
酥皮： （1）黄油室温软化加入糖粉，拌匀。 （2）过筛低粉加入（1）中拌匀。 （3）把（2）搓成直径5.5-6cm的圆柱体。用保鲜膜包好放冷冻。 （4）（3）完全冻住后放冷藏，保证皮能更好切。因为这个后面要切的越薄越好。
泡芙皮： （1）低筋面粉过筛备用。 （2）黄油、盐、水微火煮融。黄油融化后，用手动打蛋器打均，并煮沸。 （3）（2）烧开后马上加入面粉，并离火用打蛋器拌匀。手法一定要快。 （4）（3）拌匀后放半分钟，加入1个鸡蛋。（注意鸡蛋是分次加入） （5）拌匀后加入第2个鸡蛋，搅匀。 （6）第2个加完后加入第3个鸡蛋，拌匀后捞起呈倒三角形，挂在打蛋器上5～6秒或7～8秒后滴落为最佳状态，没达到此状态逐次少量添加蛋液，直到达到状态为止。 （7）把面糊装进裱花袋，用圆形裱花嘴向干净没有油纸水分的烤盘挤面糊。面糊约25g一个，直径约5cm。 （8）把酥皮从冰箱拿出，切成约1mm薄片（越薄越好），盖泡芙上。 （9）送入预热好的烤箱，上火180℃、下火190℃约25min，把泡芙烤起后降温，上下火150～160℃把泡芙烤脆，约25min。 （10）烤好后出炉放烤架待凉。
泡芙馅： （1）用干净无水无油的盘打淡奶油。 （2）淡奶油打发先慢速后中速，打至捞起不掉落有弯钩（即蛋糕抹面的七八分发状态）。 （3）把糖粉加入至（2）中，手动打蛋器拌匀。 （4）步骤1的卡士达酱倒入（2）中，手动打蛋器拌匀。（此状态奶油非常稳定，适合裱花）
组装： 泡芙底下戳一个小洞，用细裱花嘴挤入步骤4的泡芙馅。（注意泡芙要吃的时候再挤酱料，否则放久了皮太软不好吃，烤熟没挤馅料的泡芙可以放冰箱冷冻保存）
