每每过年过节酱牛肉，是少不了的菜，怀念家乡妈妈做的用柴火酱制的牛肉，色泽酱红，油润光亮，肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色；吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴。如今有点时间，亲朋好友来家做客，一盘酱牛肉，一杯酒，不亦乐乎！做酱牛肉一般都是选择新鲜没有被切断的牛腱子肉，这样做出来软香有嚼劲。
将准备好牛腱肉，在锅中放入开水，加入料酒、葱姜段，待水温七八十度放入牛肉进行焯煮，等正反两面均焯完水，将血沫基本去除即可。
最关键步骤：调制卤汤。 在锅中放入清水，倒入适量的料酒、酱油、盐、少许糖、葱姜（用刀拍碎，整个放入锅中）、香料（陈皮、豆蔻、花椒、大料、桂皮等）、适量老抽。（独家秘诀：最后在卤汤中加入黄酱和少许酱豆腐乳汁，调成酱红色）
使汤汁没过牛肉，大火煮开后改小火炖煮2小时，关火泡一夜即可，第二天拿出来，放冰箱里面凉透了再改刀切块，然后切片，切时逆着肉的纹路，装盘可以享受美味了！
注：焯水是为了给牛肉去除血污，加入料酒、葱姜断可以更好的去除牛肉的腥味！