腌笃鲜是江南特色菜，腌，咸肉；鲜，新鲜肉类；笃，小火焖。故谓之腌笃鲜！
曾在上海时朋友请吃蒸咸肉，那种咸鲜让我难以忘怀。
把咸肉切成大小均一的块状。
新鲜五花肉也是切成大小均一的块状
姜切块
咸肉、五花肉、姜、适量料酒放入，倒入冷水，大火煮开，再煮5分钟，另其去腥。
捞起用水清洗干净血沫，晾干水。
浙江雷笋，3、4月份的春笋最为棒！
肉在焯水时，帮笋去壳，切成大小差不多的滚刀块
笋，我只取最嫩一部份笋尖，用手可能掰开那部分，再对半切。
同样放锅里，倒入冷水，大火烧开再烧5分钟，去其苦涩味。
捞起，水洗，晾干。
咸肉、鲜五花肉放锅里，可加入两片火腿（没有也可），倒入2升冷水，大火煮开，改中小火煮20分钟
肉汤煮开20分钟后笋入锅
再煮20分钟，待其水蒸发40~50%左右
就可起菜，无须再加任何调料，这就是春天的味道，江南名菜腌笃鲜
春笋、上海咸肉淘宝均有买。