虽然我家饭大厨做的梅干菜红烧肉让人垂涎欲滴，吃完胖三斤也心甘情愿. 但是对于个别同我一样嗜瘦肉的小朋友来说还是喜欢瘦瘦的红烧肉. 再说了，谁说瘦肉不香，做好了照样美味可口😋 对于锅具的选择我是比较好说话的，用的就是家里的小铸铁锅，大家随意就好
磨刀不误砍柴工，找把磨好的刀把肉切成小块，一小口一块的大小刚刚好. 放在冷水里泡泡干净然后捞出滤干. 同时备好大料，葱姜切片，料酒，生抽，酱油，红糖，冰糖和盐. 记得食材和调味料码放好才能临危不乱😌红糖是跟我家大厨的妈妈学的秘方，提色肯定没问题，甜度也刚好，但为了保留我妈妈的传统，冰糖红糖这次各放了一半，如果你手头只有一种也不要紧，白糖亦可.
热锅中放一点底油，油温稍热后放葱姜大料炒香，倒入所有五花肉开始一起翻炒吧. 先是炒到肉变白色，可能会有水份出来，多炒会儿水就干了，就能炒出油了. 但是我当时心急就直接开始放调料了，料酒，生抽，酱油，冰糖，红糖，沿着锅边倒进去. 关于用量的问题，我开始也很纠结，希望可以精准描述用量，但我也发现这原来很难… 因为这取决于你的肉量，你的口味喜好，所以第一次放的时候适量就好，宁少勿多，围着锅细细的流量倒一圈，随时观察肉和汤汁的颜色，冰糖放了两块，红糖两勺. 此时，加热水没过肉，烧开后撇去浮沫（我对浮沫很是介意，认为它是食物异味的元凶）盖锅盖中火焖10分钟后看一看，没问题就转小火咯
小火慢煮一个小时，这一个小时你可别不管它，半个小时左右的时候看一次，然后每十分钟看一次. 观察水量，尝尝味道，加不加盐就在此刻决定吧. 第一次不要加太多调味料的原因就是我们可以后期修饰，然后翻炒均匀！
一个小时左右汁儿差不多都收干了，再确定一下味道，我向来都认为没有最好的美食，只有自己最喜欢的味道，所以按照自己的口味来调味一下吧😋
我啰嗦了这么多，其实大厨给我发的步骤就以下内容「热锅放油，大料 大葱段 姜片 下锅炒香，然后放入五花肉翻炒，炒到肉本身出油，然后放料酒 生抽 老抽 糖 少许，之后换炖锅或直接在炒锅里加热水差不多没过五花肉，然后加盖中火烧个10分钟，转小火大概1个小时左右就好了」
P.S. 下厨做饭在我看来是很有趣的一件事，而画出味道的能力则需要不断的练习，做的不好吃就拍张照片纪念一下，做的好吃就分享一下呗😜