豆芽择洗干净后多控一会儿水备用
炒锅烧热下适量油，放干辣椒接着立刻放豆芽下锅，先不要动
一直大火，把醋沿锅边转圈放下去，会听到非常饱满的炝锅声音，接着大火炒一分钟左右后放盐再炒两下放葱蒜末出锅既成
一.豆芽洗干净后一定要多控一会儿水，让豆芽表面的水分干了，因为豆芽本身含水量巨大，炒的时候就会出水，如果表面的水再不控干净，那么炒一会儿锅里就全是水了，香气就没了。
二.烹醋的时机就是豆芽下锅后然后就要放醋了，这个时候是锅最热的时候，才能把醋烹出香气，炒这个菜一定要全程大火，这个菜只嫌火小，绝不会嫌火大。
三.放盐的时机要注意，一定要最后放盐，因为如果一开始就放盐，那么盐会把豆芽逼出水分，也不好，所以就最后放盐，炒匀出锅就成了