《老广3》中的一道神菜：咸蛋黄釀五花肉（金玉其中）

《老广3》中的一道神菜：咸蛋黄釀五花肉（金玉其中）的做法步骤

1. 第1步.

   由于原做法中涉及特殊工具及油炸的过程 通过教煮的经验和实践 得出一个更适合家庭制作的方法

2. 第2步.

   回顾一下主要食材

3. 第3步.

   按照咸蛋的长度（注意不是蛋黄）将五花肉切成5-6厘米宽的肉条 凉水入锅，放入姜片、月桂和八角

4. 第4步.

   将五花肉煮大概一个小时 直至用筷子可以轻松将肉穿过即可 煮好的五花肉泡入凉水中，迅速降温

5. 第5步.

   将生的咸蛋黄取出后，用清水冲干净表面附着的蛋白

6. 第6步.

   准备一把刀身尽量笔直的西餐刀或者水果刀，和一个把儿的直径为1-1.5厘米宽的器具，比方说汤勺 沿着皮下第二层的脂肪层中刺入

7. 第7步.

   刀尖要从另一侧刺出 相同做法，将刀从另外一侧插入，这样确保两侧的刀口大小一致

8. 第8步.

   将刀锋旋转90度，刀背向皮，在原开口处插入，从而形成一个“十”字型。同样道理，也需要两边都入刀

9. 第9步.

   将汤勺的手柄从开口处插入，从而确保五花肉内撑开了一个开口

10. 第10步.

    来回撸一下，确保开口被撑开了

11. 第11步.

    然后将咸蛋黄轻轻地塞入五花肉中

12. 第12步.

    一块8-10厘米长的五花肉大概能塞入3颗蛋黄

13. 第13步.

    这样就完成了釀的部分

14. 第14步.

    最后一步的做法其实和一般的红烧肉类似： 将冰糖用生油炒融化

15. 第15步.

    加入姜皮、辣椒、葱头等大料

16. 第16步.

    最后倒入黄酒和酱油（不用放水或者鸡汤了）

17. 第17步.

    将五花肉皮朝下，在卤水中慢火煮20分钟

18. 第18步.

    然后其余的3个面分别再各自煮个5分钟左右就可以出锅了

19. 第19步.

    稍微放凉后，就可以切片上桌

20. 第20步.

    欣赏一下成品

21. 第21步.

    欢迎关注微信公众号 多村黄教煮 Id：ChubbyLens