作为一个居住在南方的北方人，想念家乡的时候，只有自己动手做一下家乡的美食才能慰劳下乡愁。记忆里，鸡蛋软饼是妈妈早上做早饭发现馒头不够吃的时候的最有效补救措施，而我最盼望馒头不够吃，这样就能吃上软软香香的鸡蛋饼了。
先把面糊调好。把面粉放到一个大点的碗里头，加适量水，再加入葱花，适量的盐，鸡蛋，用筷子往一个方向搅拌，面糊粘稠度以提起来能连成线为准，面糊太稀摊出来的饼子太薄没有软软的感觉，面糊太稠饼子不好熟也不好吃。
面糊调好后，把平底锅放到炉火上，开小火，放适量油，不要太多，多了摊出来的就比较油腻。
把适量面糊倒入平底锅里，然后迅速转动锅柄，让面糊均匀铺开至整个平底锅。
耐心等待，等到正面上的面糊变了颜色，慢慢用锅铲把面饼翻转过来，静候2分钟左右，鸡蛋饼即可出锅装盘享用。
1.面糊的浓度要掌握好，不然摊出来太薄或太厚都不好吃。2.要用平底锅摊饼，我尝试过用炒锅和电饼铛，都没有平底锅好用。3.摊饼的时候全程一定要用小火，大火容易糊。