辣子鸡（海外版）

辣子鸡（海外版）的做法步骤

1. 第1步.

   碗中放少许糖、盐、黑胡椒、和淀粉；加少量水和成浓芡

2. 第2步.

   鸡肉切成2cm左右的小块、倒入和好的芡中。拌匀、并适当调整欠或水、确保鸡肉上能挂上厚厚的一层、不滑落

3. 第3步.

   锅中倒多些油（能没鸡块）、大火把油烧热、（拿筷子试下温度、筷子旁边开始冒泡后再拿一块肉试下）确保每块肉下去后芡会立刻挂住。这步的目的是把芡固定住、不是炸熟、所以下锅后5-10秒左右取车即可。

4. 第4步.

   油锅调至中火、把上一步炸好的鸡块放进去炸1-2分钟左右、炸熟。取出。

5. 第5步.

   再把火调成大火、把油烧热（马上出烟的成都）。把炸好的鸡块放进去、5-10秒左右取出。这一步是为了炸脆、但是小心别糊了！取的慢了颜色太深就不好了。

6. 第6步.

   炒锅中倒适量油、可以多点、容易入味！小火根据个人喜好加干辣椒、花椒、出香味后加葱和姜、改大火、下炸好的鸡块、翻几下就可以关火了。可适当撒点盐。