天然酵种乡村欧包/鲁邦种

天然酵种乡村欧包/鲁邦种的做法步骤

1. 第1步.

   在做面包前一天提前翻新下鲁邦种，看到表面丰富饱满的气泡就可以使用，此时酵种活性最佳

2. 第2步.

   面粉和水，冷藏水解30分钟。然后加入鲁邦种和盐，打出有弹性的薄膜，同时要保证出缸温度在22~24度最佳。

3. 第3步.

   弹性薄膜

4. 第4步.

   整理成表面光滑，放入发酵盒，进入一发。室温发酵4~5个小时，中途翻面

5. 第5步.

   分割面团，每个500克。

6. 第6步.

   整形成表面紧绷的椭圆形

7. 第7步.

   放入藤篮，冰箱冷藏发酵15-18小时

8. 第8步.

   割口

9. 第9步.

   放入烤箱。喷2-3s蒸汽，260/240，25分钟 如果是风炉，可以搭配铸铁锅解决蒸汽问题，铁锅放入烤箱230~250度一起预热一个小时，面团放入铸铁锅割包，盖上盖子烘烤20分钟，然后拿掉盖子烘烤上色即可。 如果家用上下管烤箱，有石板，还有烘焙重石，两者一起放入烤箱230~250度一起预热一个小时，面团割包之后转移到石板上，浇50毫升的开水到石子上，瞬间制造蒸汽，关上烤箱门烘烤即可，也可以做出非常漂亮的欧包

10. 第10步.

    上色满意即可出炉。

11. 第11步.

    外皮金黄，有漂亮耳朵

12. 第12步.

    切开看内部组织。组织开放，就是一个完美的乡村，这样的欧包熟成度高，外壳酥脆，内心松软有弹性，且有鲁邦种特殊的乳酸香味，味同嚼肉~

13. 第13步.

    二发整形放入藤篮之前，这个整形方法可以参考上面这个图片。

14. 第14步.

    割包可以参考这些图形。

15. 第15步.

    这个是风炉烤箱搭配铸铁锅烤的。

16. 第16步.

    迷人的大孔洞

17. 第17步.

    这是紫薯的，早期玩的时候用风炉+铸铁锅烤的

18. 第18步.

    开放组织（早期铸铁锅烘烤成品）

19. 第19步.

    南瓜的

20. 第20步.

    开放组织

21. 第21步.

    一个紫薯，一个菠菜。

22. 第22步.

    南瓜的

23. 第23步.

    ~

24. 第24步.

    开放组织

25. 第25步.

    开放组织

26. 第26步.

    切上一片，加上喜欢的食材，做成开放式的三明治（线下课堂花絮图）

27. 第27步.

    wei dian视频 线上ke录制的成品图

28. 第28步.

    线下课堂零基础学员们作品~割口

29. 第29步.

    江苏 线下课学员们作品~开放组织

30. 第30步.

    个人更喜欢烤焦黑些更有食欲

31. 第31步.

    圆形割井字

32. 第32步.

    面包日常

33. 第33步.

    切切切

34. 第34步.

    开放组织

35. 第35步.

    深圳学员的甜品教室门店一对一门店指导，用陶瓷锅烘烤的成品

36. 第36步.

    ~

37. 第37步.

    ~

38. 第38步.

    线下课课堂成品

39. 第39步.

    线下课堂学员们的成品

40. 第40步.

    线下课堂学员成品

41. 第41步.

    线下课堂成品

42. 第42步.

    线下课堂学员成品

43. 第43步.

    江苏线下课堂用铸铁锅给同学们演示，家用烤箱只要掌握好技巧完全可以烤出好欧包

44. 第44步.

    江苏线下课堂学员成品

45. 第45步.

    近期线下课学员作品

46. 第46步.

    课堂作品

47. 第47步.

    江苏线下课堂学员作品

48. 第48步.

    开放组织

49. 第49步.

    课堂学生作品

50. 第50步.

    开放组织~

51. 第51步.

    线下课堂学员作品

52. 第52步.

    开放组织

53. 第53步.

    一个优秀的乡村，不仅要外形协调，也要有内在~不只是装逼，这是风味儿恰到好处的完美体现。

54. 第54步.

    质感~

55. 第55步.

    。

56. 第56步.

    。

57. 第57步.

    开放组织

58. 第58步.

    乡村面包一定要烤颜色深些，面粉的焦香味儿才能出来。

59. 第59步.

    开放组织

60. 第60步.

    开放组织