这几天想吃卤肉饭，点外卖总觉得卤肉少，汤汁少，为了满足口欲自己做来吃。
五花肉切条 肥瘦相间，肉会缩小，所以块不要太小影响口感。
香葱 洋葱 蒜切末。洋葱四分之一个，蒜3瓣，香葱4颗。
干香菇 泡发 切碎。我喜欢用干香菇味道更浓郁些。
锅热后倒入五花肉，慢慢煸炒出油脂后稍微焦黄时，依次加入洋葱，葱花，蒜末。蒜末一定最后加，避免炒制时间过长口感发苦。
加入白糖炒匀化开后，延锅边倒入酱油翻炒均匀上色，加入黄酒或料酒去腥。
加入水，水量可以稍微多些。
倒入砂锅，加煮熟的鸡蛋，鹌鹑蛋，方形的豆干，加鸡蛋和鹌鹑蛋为了试试哪种好吃，加入豆干是看了一个台湾厨师做加了豆干，不喜欢可以不加。砂锅开锅后，盖盖儿炖煮90分钟，高压锅上气后大约15分钟。出锅前根据自己口味加盐调味。
小油菜 洗净 开水下锅加入几滴橄榄油，窜烫30秒，时间不要太久。
白饭浇上卤肉和汤汁，青菜几片
1.炒制五花肉时，要锅热再放肉避免粘锅，肉要慢慢炒，先炒出水分蒸发后才会慢慢出油。
2. 我觉得鹌鹑蛋口感更好，一个人吃毫无压力，量很合适。
3.今天砂锅炖煮90分钟，肉的口感个人觉得不够软糯，还是用高压锅会好些。高压锅开盖后，根据汤汁多少可以在小火炖煮一会，卤肉的汤汁粘稠些口感会更好。