菠萝包

菠萝包的做法步骤

1. 第1步.

   制作中种面团：将中种面团里的所有材料混合均匀，手揉或厨师机一档揉几分钟揉成光滑的面团即可。

2. 第2步.

   发酵：①常温发酵，发至2.5-3倍大。 ②冷藏发酵：保鲜袋中抹一点点油，将面团放入保鲜袋中，尽量排出袋子里的空气，在袋口扎紧。放入冷藏中，发酵17-24小时。 注：保鲜袋要足够大，给面团留足够的空间发酵；冷藏发酵的时间最好控制在24小时，打开冰箱有一点发酵的酸味是正常的，面团可能达不到2.5倍的效果，在酵母都有效的情况下，发酵24小时已经足够。

3. 第3步.

   主面团：放入主面团中除黄油外的所有材料，中种面团剪成小块，厨师机揉10分钟，加黄油，揉到出手套膜。 注：不同面粉吸水性不同，根据面团情况适当加水，湿度大的面团做出来的面包才够软。

4. 第4步.

   二发：发酵30-40分钟，夏天常温即可，冬天可适当加点温度。

5. 第5步.

   制作菠萝皮：面包二发期间，开始制作菠萝皮，将软化的黄油用打蛋器打至发白；加入糖粉，奶粉，盐搅拌均匀，分三次加入全蛋液，每次都要充分混合均匀，避免油水分离；加入过筛后的低粉和紫薯粉/可可粉，用刮刀略翻拌，戴上一次性手套捏成团，用保鲜膜包起来入冷藏。

6. 第6步.

   将发酵好的面团取出，拍掉大气泡，称重，切割，分出11个小面团，每个约50克，揉圆，保鲜膜盖好，拿出酥皮团，搓成长条，均分成11个，取一张保鲜膜放在揉面垫上，取一个酥皮团放在保鲜膜上，再盖一张保鲜膜，用擀面杖擀成薄片，轻轻取出，盖在面团上，稍微整圆，用小刀压出菱形，可滚一圈白砂糖，即恶魔眼泪效果。

7. 第7步.

   最后发酵：放入烤箱中进行最后发酵，烤箱上下火调到30℃，发酵40-60分钟，发酵至2倍大

8. 第8步.

   烘烤：烤箱预热好，上火180℃，下火165℃，烤16分钟，面皮未变色且已经烤干时盖上锡纸，直到烤完，才能保证颜值。