初春的韭黄是很好吃的，小银鱼这个季节也是开始越来越多，对小银鱼的喜欢是因为生弟弟的时候在国外华人超市偶然发现这个，每次买一盒回家炒鸡蛋，真的超级好吃，而且当时吃什么都难受的时候，就吃这个没事儿，所以是印象里特别美好的回忆的食物，而且小银鱼的营养价值也是很高的，适合老人小孩吃！
葱姜蒜多一些，切沫，韭黄切小段
小银鱼掐掉头洗干净沥干水
小盆里面打入四个鸡蛋，把小银鱼加进去
加入韭黄段，加少许盐，胡椒粉，鸡精腌制 ，然后锅中加油，油稍微多一些，下葱姜蒜沫，炒出香味儿，下入蛋液，别着急翻炒，等底部鸡蛋凝固定型，再开始翻炒，开始每次翻炒都要等底部鸡蛋定型这样不糊锅，然后加入一些耗油，生抽，料酒，糖，盐，鱼露，炒差不多会出些汤，可以尝一下味道，这个菜是咸鲜的，加糖提鲜，最后要勾芡，加香油，加上几滴醋，关火出锅！
一盘应季的韭黄银鱼炒鸡蛋做好了，非常好吃哦！