台式面包之王-葱花包

台式面包之王-葱花包的做法步骤

1. 第1步.

   制作中种。 先混合中种部分的牛奶和冰水，放入白砂糖并搅拌均匀。然后再放入高糖酵母和高筋面粉。将面团揉至不见干粉即可，不用过分揉面。具体面团状态见图片。

2. 第2步.

   中种发酵。 中种表面抹微量食用油防粘，放入密闭容器发酵。

3. 第3步.

   如果是25摄氏度，发酵需要1个小时。如果是15摄氏度，发酵需要2-3个小时。发到两倍大即可。

4. 第4步.

   发酵后拉开中种面团，内部结构如图。

5. 第5步.

   制作主面团。 将中种撕成小块，与主面团的材料混合，黄油先不放。

6. 第6步.

   搅拌主面团。 待面团初步能拉出如图薄膜后，可以添加黄油。

7. 第7步.

   添加软化过的黄油。用微波炉解冻档打一分钟左右即可软化黄油。不要加热过度成液态了。

8. 第8步.

   面团搅拌成扩展阶段就行了，能拉出比较薄的膜。不用太追求手套膜，那个是做吐司用的，甜面包不用那样。另外，面包搅拌完成温度最好不超过28度，否则会比较稀烂。

9. 第9步.

   一次发酵。 因为中种已经发酵过，一次发酵30分钟即可，温度为26摄氏度。

10. 第10步.

    发酵完成后大致如图，手指插进去面团不反弹不回缩。

11. 第11步.

    分割面团。 分割为60g一个的小面团，然后搓圆，进行中间醒发。时间约为20分钟，温度26摄氏度。中间醒发主要是为了好整形，方便包馅。

12. 第12步.

    中间醒发完毕后如图。

13. 第13步.

    整形。 取出一个面团拍扁，尽量拍掉面团里的气体。其他面团先用保鲜膜遮盖，防止干燥。

14. 第14步.

    包入肉松，分量随意。

15. 第15步.

    先拧起四个角。

16. 第16步.

    然后将一周面皮按到中间去，捏紧。

17. 第17步.

    收口朝下并滚圆。

18. 第18步.

    完成后进行最终发酵，温度35度，约50分钟。

19. 第19步.

    最终发酵完成前10分钟，我们来调制葱花馅。不能提前做，因为葱花遇到盐会渗出水分。 建议先将猪油，蛋液，盐，胡椒粉拌匀。猪油如果固态，可以隔水加热一会，水温不要超过60度，要不然蛋液变成蛋花了。最后拌入葱花。

20. 第20步.

    最终发酵完成。

21. 第21步.

    面包表面刷少量蛋液。

22. 第22步.

    然后将葱花撒到面包表面，可以多撒点。

23. 第23步.

    烤箱提前预热，上火230度，下火190度，烤10-12分钟。

24. 第24步.

    出炉前家里全是葱香味，出来能一口气吃掉两三个。