酸奶油要提前做好哦
黄油、奶油奶酪和鸡蛋先提前拿出来恢复室温
特别是冬天
挤压柠檬汁，酸奶油和后面的芝士糊要用到。
我通常一次就把一个柠檬挤了， 过一下筛就可以去掉核， 柠檬汁放到小保鲜盒里面 冰箱冷藏，要用时比较方便了， 两三天用不完做柠檬水喝也可以。
酸奶油做法很简单，试了下厨房里的几种方法，直接用淡奶油+柠檬汁比较快。 用玻璃容器貌似比较好，可以先高温消毒。 推荐比例：200ml淡奶油+30ml柠檬汁，混合均匀，静置30分钟， 做好在盒子上写上日期，估量做一次蛋糕大概要用多少，酸奶油一次不要做太多，一周内用完比较好，没密封好会变味。 酸奶油凝固了就做好了，盖上盖子放冰箱冷藏。
称量列表中的所有材料，1、直接拿一个大一点料理盆称量奶油奶酪，然后恢复至室温。 奶油奶酪要室温下软化，不然手动搅拌不了。 2、黄油和蛋液都要加热的，用小盆称量，可以隔水的。
分别融化56克和20克黄油。 用微波炉或者隔热水。
将消化饼干放入保鲜袋中，用擀面杖敲打至粉碎。（此步骤可用料理机代替，打碎即可。）
拿一个小号料理盆，倒入打碎了的消化饼干， 再加入融化的56克黄油， 把消化饼干和黄油混合均匀。
拿两三张锡纸，包住模具的底部2-3层，待会要用水浴法烘烤，此步骤可以防止模具入水。
把混合好的饼干倒入一个六寸的活底蛋糕模具里， 按压、 铺平、 工具可用小号刮刀、不锈钢汤勺、手也可以， 我一般用小刮刀。
整个模具直接放入烤箱170度烘烤15分钟， 烤完好吃又香很多，而且切蛋糕的时候，饼底不易碎掉。 如果不想烤，就整个模具放到冰箱去冷藏，做好芝士糊再直接拿出来用。
软化好的奶油奶酪， 用橡皮刮刀搅拌、按压至顺滑。
加入酸奶油、搅拌至顺滑。
加入黄油，搅拌至顺滑状态。
拿另一个料理盆，将玉米淀粉和细砂糖混合过筛。 蛋液用小火加热至38度左右，再分2-3次加入料理盆中，每次加入蛋液后都要用打蛋器充分拌匀。
将步骤13，每次少量加入芝士糊中，每次加入后都要用打蛋器充分拌匀。
芝士糊搅拌成顺滑状态后，加入约一半的淡奶油，用打蛋器搅拌混合均匀。
再加入剩余的淡奶油，改用橡皮刮刀将芝士糊从底部往上翻拌均匀。
追求完美的话，可将芝士糊过筛，再加入5毫升新鲜柠檬汁。
将芝士糊倒入模具，用刮板把表面整平。
将模具放在一个烤盘上面，稍微比较深。比6寸模具大的烤盘，注入适量热水。
放入预热好的烤箱，中层，175度左右烤55分钟，具体时间根据上色情况加减10分钟。 中途发现水少了，暂停烤箱，往烤盘加水。
出炉后待蛋糕表面回缩后， 在蛋糕凹陷的部分倒入适量的酸奶油作淋面，不做也可以，蛋糕一样很好吃。（喜欢甜的话可以在先酸奶油里混入适量细砂糖） 然后放进烤箱170度烤8-10分钟，淋面凝固即可。
充分晾凉后，放入冰箱冷藏，最好第二天再脱模，切件就可以吃了！！